食品實驗（yàn）室規劃設計與建設方案的探討

一、選址
1、實驗室應選擇在清潔安靜的場（chǎng）所，遠離（lí）生活區，鍋爐（lú）房與交通要道；
2、實驗室應選擇在光線充（chōng）足，通風良好的場所，要與生產加工車間有一定距離；
3、實（shí）驗室應選擇在方便扡樣與檢驗，距離車間較近的工作場所。
二、結構（gòu）和布局
根據生產實際需要，一般工（gōng）廠應設置細菌（jun1）與理（lǐ）化檢驗兼有的綜合實驗室，主要包（bāo）括以下三大部分：細菌實驗室、理化實驗室、辦公室。
1、辦公室
2、理化分析（xī）實驗室：（或者（zhě）和細菌檢驗操作室合並）
①理（lǐ）化分（fèn）析室（兼作感觀檢驗室）②儀器室（兼放細（xì）菌室顯微鏡等少量儀器）
3、細菌實驗室：①細菌檢驗操作室；②無菌室；③培養基製作室；④洗（xǐ）滌消毒（dú）室。
一般布局要求（qiú）如下：
1、辦公室：
辦公（gōng）室是化驗人員進行原始記錄等各項工作的（de）場所，是與非化驗室人員交往較多的場所，因此，應設在整體綜合（hé）化驗室的zui外層，隻需有桌、椅等簡單設施即可（kě）。
2、細菌檢驗操作室：（常（cháng）規操作）
細菌檢驗操作室是細菌培養與檢驗主（zhǔ）要操作室，主要設施是（shì）試驗台。
對實驗台的要求：
a.實驗（yàn）邊台標準寬度為750mm，中（zhōng）央試驗台標準寬度（dù）為1500mm；
b.實驗（yàn）台位置應在實驗室中心位置，要有充足光線；也可（kě）以做邊台；
c.實驗台兩側可安（ān）裝水盆（pén）盆與水；
d.實驗台中間設置試劑架，架上裝有插座；
e.實驗台台麵材料要以耐腐蝕、耐酸堿為宜。
3、無菌室：
無菌室通（tōng）過空氣（qì）的（de）淨化和空間的消毒為微生物實驗提供一個相對無菌的（de）工作環境，無菌室（shì）是處理樣品和接種培養的主要工作間，應與細菌檢驗操作室緊密相連。為滿足無菌（jun1）室無菌要求，無菌（jun1）間應滿足以下（xià）布局：
a.入口避開走廊，設在細菌（jun1）檢驗操作室內；
b.與操作（zuò）室用兩道緩衝間隔開；
c.無菌（jun1）室與緩（huǎn）衝（chōng）間均裝有紫外燈，要（yào）求每3平米安裝30ｗ紫外燈一盞；
d.無菌室內設有實驗台（中央實驗台與邊台皆可），紫外燈距實驗台麵要小於1.5m；
e.無菌室與操（cāo）作室之間（jiān）設有雙（shuāng）層（céng）窗構（gòu）成小通（tōng）道。
4、培養基（jī）製作室：
培養基室是（shì）製作、配製微生（shēng）物培養所需培養（yǎng）基及檢驗用試劑的場（chǎng）所，其主要設備應為邊台與藥品櫃（guì）。
a.邊台上要放置（zhì）電爐，以滿足熔化（huà）煮沸培養基時用；
b.邊台材料要耐高熱、耐酸堿；
c.藥品櫃分（fèn）門別類存放一些一般藥品及試劑；
d.危險、易腐易燃有毒有害藥品單獨設保險櫃存（cún）放；
e.邊台上要放天平，以稱取藥品用。
5、洗滌消毒室：
洗（xǐ）滌消毒室用以消毒洗（xǐ）滌待用與已用之玻璃器皿，培養基及汙物（wù），其（qí）麵積應大於10平方米（mǐ）。
為滿足洗滌（dí）消（xiāo）毒的功能，洗滌消毒（dú）室應（yīng）設有：
a.1-2個洗滌池，洗滌池上下水（shuǐ）網要暢通；
b.器皿櫃或實驗台，以放置洗滌（dí）好器皿；
c.高壓滅菌鍋，其所用電源應（yīng）滿足用電負荷；
d.室內安有通風裝（zhuāng）置（zhì）：通風櫃；
e.有條件的單位（wèi）還可在該室內，設供日常檢驗用水蒸餾水器裝置。
6、理化分析（xī）室：
理化（huà）分析室是物理化（huà）學分析的主要（yào）操作室。
a.實（shí）驗台與細菌操作室要（yào）求相同；
b.設置通風櫃（guì）以滿足加熱、消化、幹燥、燒灼和（hé）化學處理等工作需要；
c.洗滌池。
7、儀器室：
用以放置顯微鏡、電子天平及理化分析（xī）用小型儀器。
a.要求清潔幹燥（zào）、防潮防蟲、避光；
b.儀（yí）器台要穩固、牢靠。
對於小的企（qǐ）業實驗室，如果沒有更多的房間進（jìn）行區（qū）分，應該可以通過規劃（huá）房間分區，以保證（zhèng）實驗室不同工作區（潔淨區和一（yī）般操作區）之間有一（yī）定（dìng）區分，因此，zui少應保證4個房間或者4個分區。
（1）洗刷消毒區域，這個區域（yù）要求相對獨立，以房間間隔，因為這個區域處理廢（fèi）物，有一定的汙染和濕（shī）度。
（2）培養基配製區域，用於培（péi）養基的配製，經常有水等，需要相對獨立一些。
（3）一般操作區（qū）域，這（zhè）個是主要操作區域，微生物的試驗結果的觀察，顯微鏡操作（zuò），一般的簡單理化操作，儀器設備等，都可以合並在這個房間或者區域進（jìn）行（háng）。
（4）無菌操作（zuò）區域（yù），無菌間，這個要求（qiú）獨立。
三、一般（bān）儀器設備（具（jù）體的儀器設備要根據實驗室的要求來選用）
1、培養箱：主要用於實驗室微生（shēng）物的培養（yǎng），為微生（shēng）物的生長提供一個適宜的環境。
（1）普（pǔ）通培養箱（xiāng）：一般控製的溫（wēn）度範圍為：室（shì）溫＋5～65度，又分為電熱恒溫培養箱和（hé）隔水式恒溫培養箱。
（2）生化培養箱：一般控製的溫度（dù）範（fàn）圍為：5～50度。
（3）恒溫恒濕箱：一般控製的溫度範（fàn）圍為：5～50度，控製的濕度範圍為：50～90％。可作為黴菌培養箱。
（4）厭氧培養箱：適用（yòng）於厭氧微生（shēng）物的培養。
2、電熱（rè）幹燥箱：用於吸管，平皿類玻璃器（qì）皿的幹熱、滅菌（jun1）和烘（hōng）烤。
3、高壓（yā）蒸汽（qì）滅（miè）菌（jun1）器（又叫高壓滅菌（jun1）鍋（guō））：物品的滅菌。
4、冰箱
5、電子天平（píng）：一般要求（qiú）具備精度（dù）達到萬分（fèn）之一的分（fèn）析天平。
6、顯微鏡：觀察細菌形態和動力（lì）、微生物和微小物品（pǐn）結構（gòu）的*儀器。
7、均質器（qì）：用於均質樣品，有旋轉刀片式（shì）和拍擊式可以選擇。
8、蒸（zhēng）餾水器：提供蒸（zhēng）餾水。
9、水浴鍋：部分培養溫度需要水浴（如大腸杆菌檢驗）。
10、超淨工作台：超（chāo）淨工作台作為代替無菌室（shì）的一種設備，使用簡單方便，為實驗的開（kāi）展提供一（yī）個相對無菌的操作台。超（chāo）淨工作中國台灣隊根據（jù）風向分為水平式和垂直式。
其它可能用到的設（shè）備：高壓鍋、厭氧培養設備、離心機、振蕩器、烤箱、恒溫水浴箱、菌落計（jì）數器、電位 pH計（jì）、高速離心（xīn）機等設備。
四、常規玻璃器皿
1、吸管：用（yòng）於吸取（qǔ）少量液（yè）體，常用的吸（xī）管為0.1刻度1mL及1.0刻度的10mL吸管。
2、培養皿：為硬質玻（bō）璃雙碟，常用於分離培養，蓋與底大（dà）小應合適，常用規格為90mm。
3、三角燒瓶與廣口（kǒu）瓶：多用於盛培養基（jī）及配製溶液，常用的規（guī）格有250mL、500mL、1000mL。
4、燒杯：供盛液（yè）或煮沸（fèi）用，常用的（de）規格為100mL、250mL、500mL、1000mL。
5、量筒：用於液（yè）體（tǐ）測量，常用規格為100mL、250mL、1000mL。
6、試管：用於細（xì）菌培養，有多（duō）種規格。
7、載玻片蓋玻片：細菌塗片觀察用（yòng）。
8、試劑瓶（píng）：裝試劑用，常用棕色避光。
9、其它（tā），如試管架（jià）、毛刷、酒精燈、接種針、接種環等。
五、化學試（shì）劑和培養基
化學試劑和培養基（jī）：參照所執行標準後麵的附錄購買所需試劑和培（péi）養基（jī），目前所用多為（wéi）合成幹粉（fěn）培養（yǎng）基，試劑也可以購買到標準配套試劑。