談無菌淨化食品生產工廠設計

無菌淨化食品生產（chǎn）工廠的設計參考GB50457-2008進行，主要包括廠址選擇和總平麵布置（zhì）、工藝設計、工藝管道及設備、建築、空氣淨化。分別闡述如下：
1、廠址選擇和總平麵（miàn）布置
（1）廠房所在地大氣含（hán）塵濃度、含菌（jun1）濃度、含有（yǒu）害（hài）氣（qì）體的濃度低（dī），且（qiě）自然環境好（hǎo）。
（2）廠房選擇遠離交通（tōng）要道、機場、鐵路、碼頭。
（3）遠離有大量粉塵和有害氣體的工（gōng）廠、倉庫、堆場（chǎng）、嚴重空氣或水質汙染的或（huò）振動（dòng）和噪（zào）音幹擾區域。如不能遠離這些地方，應位於其zui大頻率風向上風側。
（4）總平麵布置考慮無菌淨化區域人（rén）流、物流盡量不（bú）穿（chuān）越的地方，三廢處理、鍋（guō）爐等汙染比較嚴重的應布置於全年zui大頻率風向的下（xià）風側（cè）。
2、工藝（yì）設計
（1）根據工藝流程進行設（shè）計，對空氣淨化潔淨等級要求相應的（de）設備管道、氣流及淨化空調係統等。
（2）防止（zhǐ）人（rén）流（liú）物流交叉汙（wū）染，分別設置人流和物流進入生產區域出入口；對生產過程中造成汙染的物料應設置（zhì）出入口（kǒu）；分別設置人流物流進入無菌（jun1）車間的前淨化室和設施；輸送物料（liào）通道與人流分開設置；在無菌淨化車間內物料傳遞路線盡量短。
（3）無菌淨化區域應靠（kào）近空氣調節機房布置（zhì），減少投資，節約資源。
（4）不同品種的產品不交（jiāo）叉生（shēng）產。
（5）無菌衣服、鞋、儀器、設備（bèi）等需（xū）要做相應的清洗（xǐ）、消毒（dú）、幹燥等處理。
（6）人員淨化、物（wù）料淨化遵循相（xiàng）應的流（liú）程操（cāo）作，物料淨化與生產的食品類別及其生（shēng）產（chǎn）工（gōng）藝流程不同，但人員淨化流程基本一（yī）致。
3、工藝管道及設備
（1）無菌車間盡量少管道，滿足食品生產工藝要求管道盡量短，不同用途（tú）的管道做不同（tóng）的顏色標記。
（2）管道及接頭、閥門等配件應不吸附和汙染介質，閥門應拆卸、清洗、檢修方便（biàn）。
（3）加熱管道采用無縫碳（tàn）鋼（gāng）鋼管，上進下（xià）出，需要（yào）保溫。
（4）冷（lěng）卻水管管（guǎn）道采用鍍鋅管密閉式水管鋪設地溝進出。
（5）管道設置內（nèi）容物和流向應做標記。
（6）壓縮空氣（qì）管道采用無縫不鏽鋼管或高壓ABS工程塑（sù）料管鋪設，上進下出（chū）。
（7）純水管道采用不鏽鋼314或者316管道鋪設。
（8）汙水排放管道采用大（dà）口徑耐壓（yā）工程塑料密閉式地溝鋪設。
（9）設備根據所生產的食品生產工藝需要（yào）配製相應的設（shè）備（bèi）。
4、建築
（1）滿足食品企業生產工藝流（liú）程、裝備、管道安（ān）裝、人流（liú）和物流作（zuò）業要求。
（2）無菌淨化區域的淨（jìng）化設計、裝修，便於維護。
（3）防火、疏散安全性要求。
（4）無菌淨化車間高度不（bú）低於4m，車間跨度大於12m為佳。
（5）無菌淨化區（qū）域的隔斷和吊頂要求氣密性（xìng）好，拆除方便。
5、空氣淨化
空氣淨化對於處理達到30萬級對於目前食品企業zui大的問題是投資（zī）大（dà）、工程複雜。投資無菌淨化車間是大勢所趨，也是對（duì）我們（men）老百（bǎi）姓吃上（shàng）健康、安全、美味食品的zui有效保障之一。
（1）空氣淨化係統由空氣淨化、空氣（qì）調節兩部分組（zǔ）成。
（2）空氣淨（jìng）化就是對送入（rù）無菌車間的空氣進行除塵、除菌，達到生產需要。
（3）空氣調節是對空氣溫度進行製冷或製熱、除濕或加濕調節。
（4）食品生產企業（yè）采用集中式空氣淨化處（chù）理，由送風、回風、排風係統包括靜音風箱、鼓風機、風管、消音器、風閥等管道送風和由鼓風機、新風除濕器、新風粗過濾器、初效過濾器、循環風機、中效過濾器、過濾器組成的空調過濾係統兩（liǎng）部分組成（chéng）。
（5）無菌車間空調參數參考：夏季24~26℃，濕度55~65%；冬季18~20℃，濕度45~55%。
（6）製冷機組可（kě）以（yǐ）選擇（zé）風冷式製冷機組或者水冷式製冷機組（zǔ），包括螺杆壓縮機組、水泵、水塔、膨（péng）脹水（shuǐ）箱、循環水管（guǎn）、閥門、測（cè）量指示儀表等，主要作製冷或製熱作用。
（7）淨化（huà）空調箱由箱體、風機新風入口、新風（fēng）過濾網、粗過濾器、回風口（kǒu）、冷交換盤管、蒸汽加熱或者電加熱盤管、中效過濾器（qì）、送風口、消音器等組成。
（8）紫外（wài）線殺菌燈（dēng）的安裝和布置需規（guī）範。
（9）車間設計為2度傾斜以便排汙及清潔（jié），牆（qiáng）麵應防潮便於清掃（sǎo），地麵有相應排汙口。